L’impasto
Acqua, farina, sale e lievito. Tempo e temperatura fanno il resto.
L’icona del Trianon
La pizzaa ruota di carro.
Una forma, una storia
Più grande del piatto. Più grande di una pizza.
La ruota di carro nasce nella Napoli popolare: doveva essere generosa, accessibile e abbastanza grande da sfamare davvero.
Il disco viene steso sottilissimo, condito fino al bordo e cotto per pochi secondi nel forno ardente. Morbida e pieghevole, si mangiava anche per strada, chiusa a portafoglio.
La stesura
Dal centro verso l’esterno, senza mattarello, fino a raggiungere il suo diametro generoso.
Il condimento
Ingredienti semplici distribuiti fino al bordo, senza appesantire il disco.
Il forno
Una manciata di secondi a calore vivo, girandola perché la cottura sia uniforme.
90 secondiIl tempo di una tradizione